高台县地处河西走廊中部，全国第二大内陆河——黑河纵贯全境，自明代以来就是农业生产的理想地域，盛产小麦、水稻等作物，是全国12个商品粮基地之一，与临泽、甘州等县区共同成就了“金张掖”的美誉。发达的农业基础，为饮食文化的兴旺发达提供了可能。正因如此，“金张掖”孕育了饮食文化的杰出代表——高台油糕。
高台油糕，是高台人民的杰出创造，是高台农业文化历史悠久、兴旺发达的重要标志。高台油糕，是传统风味小吃之一，自汉代至明代因官方移民，自关中和陕南地区传入，形状扁、圆。高台油糕是由秦汉时的“金饼”演变而来；隋唐时称为“油浴饼”，除作为日常小吃上市外，还是中高级宴席上的点心。到宋元时期又称为“盏酪焦油”，《居家必用事类全集》记述了制作方法：“以面调作稠糊，摊作厚煎饼。糊转，慢火。不可焦了，取出，入蜜和为剂，擀为厚饼样，包熟馅子。印脱花样，深油炸黄色，或手按圆，炸之。”从中可见，油糕的制法与今日基本相同。现今，农历五月端阳节吃油糕、棕子，年年如此。高台油糕一般是用小麦粉制成的，而用糯米面制作的油糕，风味则更胜一筹，既是方便的快餐食品，又是馈赠亲友和探望病人的礼品。烹调方法：烫、包、油炸， 味型：香甜味、果甜味， 原料：糯米粉，桂花，红丝，白糖，核桃仁，面粉（蒸熟），菜油（实耗）。制作工艺：1、烫面：将糯米粉倒入盆里，用开水2—浇入烫面，用擀杖搅匀，再放入锅内，加热，继续搅拌，使之更趋于细匀润滑，并基本成为熟食。2、拌馅：将桃仁、桂花、红丝切碎和白糖、熟面粉混合一起拌匀。3、炸制：取烫好的面适量放入左手上，拍成窝窝形，将馅包入，收口封严。用食指、中指及无名指略压，使一面有3个指痕。平底锅加油，烧至八成熟，将包好的油糕投入，炸至浮起呈金黄色时捞出即成。风味特点：色泽黄亮，香润粘甜，大小均匀，风味独特，老幼皆宜。继承创新：用此法还可制成糯米五仁油糕、糯米莲茸油糕、糯米山楂油糕、糯米鲜肉油糕、糯米果肉油糕。
高台油糕另有一种制作方法是:取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒入大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出锅，放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。将烫面揪成面剂，用手拍成片，放入黄桂白糖馅，制成糕坯。经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。
